继香港、温哥华、首尔和美国拉斯维加斯之后，盼来了第5家 MOTT 32 中餐厅即将进驻新加坡滨海湾 MARINA BAY SANDS。MOTT 32 作为香港标志性国际中餐厅，旨在将备受盛名几代人的赞誉中式食谱，再结合先进的烹饪技术呈献于人前，提供了世界级的高端用餐体验。
由新加坡滨海湾 Marina Bay Sands 与国际餐饮集团 Maximal Concept 合作，成功将香港标志性国际中餐厅Mott 32 引入新加坡。据了解，新加坡 Mott 32 将于今年杪开业，也为东南亚地区带来别有风味的中餐体验。然而，与其他 Mott 32 中餐厅的地点相比，由于新加坡与海岸毗邻，也晓得新加坡人非常喜欢当地的海鲜，因此可以期待更多与海鲜相关的特色菜肴。
Mott 32 备受赞誉的菜色，包括苹果木烤北京片皮鸭、蜜汁顶级西班牙黑毛猪叉烧、脆皮三株、黑松露猪肉烧卖等，不禁让人垂涎欲滴。这些绝色菜肴都将随着 Maximal Concepts 集团行政总厨Chef Lee Man Sing及其 Mott 32 烹饪团队来到新加坡滨海湾，为所有食客提供色、香、味全方位的用餐享受。
“对于有抱负的厨师，我只有一个建议，那就是耐心是关键，在过程中需要些时间，会逐渐看到自己的工作成果。时时保持谦虚，有动力，且永不停止梦想。”这次Next Trip非常幸运的采访到曾担任过两届米其林之星Chef Lee，也是Maximal Concepts 集团行政总厨。
自幼对烹饪充满无限热情
Chef Lee出生于中国广州。自1981年进入厨师这一行至今已有38年了，而那时他才14岁呢！Chef Lee表示，从10岁起他便开始照顾视力障碍的妹妹和母亲，会为她们下厨做饭。当然，自己也是个爱吃的人，所以只要适当的将新鲜的食材与基本调味品搭配，就可将简单美味的食物摆上餐桌了。“我仍然记得当时家人吃着我亲手做的第一顿晚餐的模样，真的太难忘，太满足了！”这感受的确激发Chef Lee对下厨的热忱。
曾到各国展示烹饪示范会
Chef Lee大部分时间都在香港工作，偶尔也会代表公司到一些国家，例如美国、加拿大、西班牙、意大利、法国、韩国、日本和新加坡，出席烹饪示范与展示。
由于每个国家都有各自独特的食材、风味、质地和烹饪风格，所以每当Chef Lee到访一个新环境后，就会发现新大陆，如食材、器皿和技术。
但对他而言，所有的美食都有一个令人感动的共同点，那就是所有厨师，以及烹饪团队都会全心全意的投入在做菜这件事上，无论是当地的餐馆还是高级餐厅。
烹煮一道美味菜肴的必备
一道美味的菜肴应包括几个要素——优质的食材、均衡的风味和质地，以及适宜的烹饪技术和高颜值的外观。
新鲜的食材是烹饪的必备之物，因为它们是整道菜的基础，也是整体的就餐体验。在烹饪之前，你应该要对所使用的食材有充分的了解与相关知识，比如它的季节性、味道、质地、对健康的益处等等。即使是质量最好的食材，若是搭配调味不适或烹饪方法不当，也会被浪费掉。
对Chef Lee而言，烹饪方式没有对与错。只有反复试验，就能找到最合适做某道菜式的方法了。由于多数人都会“先用眼睛吃饭”，所以菜肴的呈现也相当的重要。一道拥有视觉上享受的菜肴绝对有助于整体用餐体验。
Mott 32 招牌菜
“绝对是我们的苹果木烤42天的「北京片皮鸭」Signature Mott 32 cut啊”， Chef Lee毫不犹豫的说。北京片皮鸭是最传统的美味佳肴，更是具有代表性的中国菜肴。
「北京片皮鸭」这道佳肴将会精心挑选已饲养48天大的鸭子，并且直接从北京进口，而每只鸭子平均2公斤重。其烹调方式是将鸭肉放入模拟北京传统天气的定制冰箱中，使鸭皮在24小时内的脂肪层中产生水晶般的稠度。
在上菜之前，鸭肉会在特制的烤炉中使用苹果木烤制，使其脆皮与肉质鲜嫩可口。每份北京片皮鸭均配以薄饼、脆口黄瓜、青葱、蔗糖、海鲜酱等，使整体料理的风味更加提升。
Mott 32 菜单中Chef Lee的心头爱
“仅选一个？真的太难做选择了！”
Mott 32 的招牌「蜜汁顶级西班牙黑毛猪叉烧」Barbecue Pluma Iberico Pork with Yellow Mountain Honey是Chef Lee的最爱之一。除了令人垂涎的风味，它兼具了传统与创新的完美典范。其烹调方式是以以顶级西班牙草饲黑毛猪制作，肉质鲜嫩；再使用烧味秘制酱汁及传统方法来烤制它。
另一道Chef Lee 心目中的最爱就是四川水煮鱼片。这道颇受欢迎的家庭式菜肴起源于中国北方，由鲜嫩的深海鱼片，在放入鱼骨和鱼肉制成的奶制肉汤中炖上1.5个小时。这道菜式非常美味，因为保留了所有的鱼肉汁。之后不忘再加入四川野生辣椒，进一步的提高水煮鱼片的整体风味。Chef Lee表示，他非常喜欢这道菜式，必须再配上一碗米饭，是他在寒冷月份里的首选美食!
一名好厨师的标准
“谦虚、充满好奇且从不懒惰”，这是Chef Lee对一名好厨师的标准。他表示，唯有不断地磨练厨艺是非常重要的，即使只是切菜和调味等基本功都不容忽视。俗话说：“实践使之完美”，只有靠着努力不懈来加强自我，才能保持一名厨师的烹饪技术。然而，身为一名厨师得时时开放自己接受新趋势与新元素，从而有助于激发灵感，创造惊喜。
“我的目标是继续帮助Maximal Concepts在烹饪领域中脱颖而出，并进一步将Mott 32介绍给世界各地的人。身为一名中国厨师，在保持传统美食精髓的同时，又要在其中加些创意，一直是个巨大的挑战。”Chef Lee表示，希望能与团队一起为Mott 32的美食注入源源不断的创造力，让更多的饕餮者体验中国美食的美!
欲知详情，可游览 Mott 32 官方面子书和 Mott 32 官网
地址：B1-42-44, Galleria Level, The Shoppes at Marina Bay Sands
最近的停车场： 北部（绿色区域）
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Operating Hours
Dinner: 5pm – 11pm
Bar & Lounge: 5pm – 11pm
Lunch (launching 11 Feb): 11:30am – 2:30pm
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