手卷寿司制作Workshop
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手卷寿司制作Workshop

为推广日本饮食文化,日本农林水产省(MAFF)于1月16日(星期六)举办了一场以教导如何制作手卷寿司为主的免费研习会(Hand-Rolled Temaki Shushi Making Workshop)。地点则在也是本次活动合作伙伴的鲜家日本餐馆(SENYA Sake and Dining)。

这次活动展示了就算是普罗大众,要在家里制作健康美味的日本料理也是易如反掌的。在为时2小时的研习会,来自“天”(Ten Japanese Fine Dining)的Tsunetoshi Tabata寿司师傅与鲜家日本餐馆的Joji Hasegawa先生,出色地介绍日本料理的基本知识,随后便动手制作寿司教导烹饪课程,当然其中包括如何挑选和准备食材的提示。

这次的活动是由日本农林水产省(MAFF)的全球性Shoku-IKU(食品和营养教育)之旅的一部分。宗旨是鼓励鼓励人们可以在家里一展身手地准备日本料理。而吉隆坡是除了巴塞罗那,西雅图,温哥华和哥本哈根之外,有幸被选为目的地的唯一的亚洲城市。

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在吉隆坡,大多数人对日本料理的普遍看法是它的精致典雅,而且需要掌握一定程度的技能来准备。但事实上,你不必成为一个主厨才有能力来准备这有益健康并令人垂涎的日本料理。如果你爱做饭,那么你就可以自己动手准备。所需要的烹饪技术,其实是为大多数家庭烹饪已经熟悉的,而所需的材料也很容易在大多数的当地超市找到。

活动当天:

活动场地位于 Jalan P.Ramlee,Rohas Perkasa 的鲜家日本餐厅(SENYA Sake and Dining),也是这次活动的活动伙伴。
活动与中午12时正开始让来宾登记。
登记处有工作人员协助来宾与媒体登记,活动于中午12.30开始。
活动派发的简单说明手册、赞助商 Toshiba 产品介绍手册和鲜家餐厅的免费食券。
出席者陆续抵达,座位渐渐被填满。活动人限位50位。
这位为此次活动的漂亮司仪兼翻译员。精通英、日语。
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司仪介绍本次活动的赞助商
接着便介绍两位活动的烹饪指导厨师。左手为来自Ten Japanese Fine Dining 的Tsunetoshi Tabata寿司师傅。右手为鲜家日本餐馆的Joji Hasegawa先生。
接着司仪继续介绍 Washoku,既日本传统饮食文化与基本知识。
然后,就由Joji Hasegawa先生讲解何为Dashi (日式高汤),及比较有加Dashi的味噌汤与没加Dashi的味噌汤。
Joji Hasegawa先生示范如何烹调Dashi味增汤。
会场准备液晶电视机,让坐在较后的来宾也能观看大厨教导制作。
为配合示范与讲解,工作人员呈上主要食材——柴鱼干和昆布让来宾亲自体验。
工作人员也让来宾品尝并区分有加Dashi的味噌汤与没加Dashi的味噌汤的分别。
接下来,就由Tsunetoshi Tabata师傅亲身示范如何简单地制作手握寿司卷。
准备的金枪鱼,鲑鱼,虾,鲑鱼子,蛋,黄瓜等示范用的食材。
Tsunetoshi Tabata师傅展示精湛的刀工。他接着表示,一般简单的做法只需将青瓜洗干净并切成条状,不需慢慢地把皮切掉。
Tsunetoshi Tabata师傅也表示,制作手卷寿司并没有想象的复杂,拥有一般的家庭烹饪技巧也能做出有水准的日本传统料理。
来宾与媒体们有趣并专注地聆听观赏师傅们的示范。
Tsunetoshi Tabata师傅示范所制作的寿司卷。
Tsunetoshi Tabata师傅展示他所用的寿司刀。最上一把是还没用的全新原刀。第二把是他现在还用着的刀,用了5年。第三把10年前的刀。而最下一把,久远地让师傅也忘了有多少岁月。
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看完示范后,就是让来宾亲自下手制作了。
为来宾准备的食材,与寿司师傅示范是的大致相同。
来宾与媒体依据自己拿到的号码牌就坐。
注重卫生的主办单位,在来宾开始制作前,将手套分发给大家。
师傅们与指导员们协助来宾制作并给予适当的指导。
各来宾们用心的制作寿司,并互相进行交流。制作后还将自己的寿司吃得津津有味。许多来宾也与自己制作的寿司来个“合照”。
活动所用的赞助器具、食材和材料一一被展示出来。
最后,活动也到了尾声。
活动的最后,来宾们轮流与两位师傅合照留念。
Joji Hasegawa 与 Tsunetoshi Tabata 先生


Washoku

赞助商

 

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